"MUFFIN" SALATI

Oggi Mr Pulx lavora fino alle otto e io mi ero ripromessa di scrivere quella lunga relazione che proprio proprio non ho voglia di fare...
Solo che non riesco a farmi venire la voglia neppure oggi!!!
E così ho inaugurato la serie: "prove tecniche di pranzi di Natale" (volutamente plurale, visto che ce ne sono almeno due o tre da preparare fra parenti e amici...).
Sono partita dall'antipasto e mi sono inventata dei "muffin" (chiamati così solo per la forma) salati alle verdure: la base è sempre la stessa: un uovo, un cucchiaio abbondante di parmigiano, sale e un goccio di latte e questa è sufficiente per tre o quattro stampini.
Nel mio onnipresente Magic Bullet ho aggiunto spinaci e carote (quelli con la carotina in superficie), broccoli e curry (quelli verdi più chiari), dadini di formaggio (i tre più "bruciacchiati") e impasto semplice con una grattuggiata di noce moscata (gli ultimi due).
Oggi li provo così, ma ho intenzione di ripetere l'esperimento con la zucca, il radicchio e una crema di gorgonzola per accompagnarli.
La prova continua.....

Però non sono bellissimi da vedere :-/

LASAGNA GIALLA

Ovvero come fare per soddisfare la voglia di lasagne quando non hai gli ingredienti giusti?

Semplice: si improvvisa!

Io avevo a disposizione la mia immancabile zucca e l'ho fatta saltare in padella con poco soffritto: l'ho frullata poi con il mio amato Magic Bullet, aggiungendo latte, noce moscata e un pizzico di curry e ho ottenuto una crema gialla della stessa consistenza della besciamella.

In un altra padella ho cotto funghi champignons, spinaci e pancetta, senza farli asciugare troppo.

Lasagne Barilla (le uso per comodità perchè si usano "a secco", ma secondo me non c'è paragone con quelle fatte a mano) e via con gli strati alternati con cremina gialla, misto di verdure e pancetta, mozzarella e parmigiano.

Il risultato è una lasagna molto molto delicata: a me è piaciuta molto, ma in un prossimo tentativo credo che proverò ad usare il gorgonzola...

Questa ricettina la dedico in particolare alla mia amica Chiara, amante della zucca quanto me e che sono sicura apprezzerà molto l'esperimento...

(datemi soddisfazione: la foto è molto più "professional" vero???)

PULX SANDWICH

Quando io e MrPulx abbiamo voglia di fare una cena veloce e sfiziosa ( noi diciamo "porcellosa" perchè rende meglio l'idea) di solito ci orientiamo sulle piadine, oppure sulla pizza a domicilio.

Ultimamente un po' stanca sia delle une che dell'altra, ho esplorato il magico mondo del "club sandwich" e dopo aver consultato un po' di ricettine qua e là ho messo a punto la mia personale versione: il Pulx sandwich!

Occorrente:

- pane in cassetta 

- insalata a foglia larga 

- pomodoro 

- formaggio (secondo il vostro gusto!)

- uovo sodo

- salsa tartara 

- fesa di pollo (o tacchino)

- pancetta

Questo panino viene particolarmente bene se si ha la pazienza di utilizzare il forno, ma se si vuole fare più velocemente, è sufficiente utilizzare una padella antiaderente, o una bistecchiera.

Quando si tratta di cucinare pollo o tacchino (indipendentemente dalla ricetta) io cerco sempre di lasciare la carne almeno mezza giornata a bagno nel latte, procedimento che la rende molto molto morbida: cucino le fettine con un poco di burro e spezie, o erbette varie (io utilizzo un sale aromatico con rosmarino, salvia, timo e menta), e poi le taglio a "straccetti". Nella stessa padella faccio saltare le fette di  pancetta fino a renderle croccanti.

Dopo aver scaldato le fette di pane in forno, spalmo la prima con la salsa tartara, sulla quale adagio la carne, formaggio e insalata, poi un'altra fetta di pane, ancora la salsa tartara e nel secondo strato metto pomodoro,pancetta e uovo sodo, poi un ultima fetta per chiudere, aiutandomi con uno stuzzicadenti. 

Una volta composto il panino lo passo nuovamente nel forno per un minuto.

Per la verità con la fantasia si può fare di tutto: si può usare la frittata al posto dell'uovo sodo, sostituire il pollo con il roast-beef, con tonno o salmone, aggiungere verdure grigliate, pomodori secchi, patè di olive o salse a volontà.

L'importante sono i tre strati, che oltre ad essere innegabilmente "scenografici", permettono di utilizzare più ingredienti e quindi di giocare con la fantasia!

POLPETTINE FOR DUMMIES

Oggi la mia dolce metà, Mr Pulx, torna per pranzo e avevo voglia di preparargli qualcosa di sfizioso: al supermercato ho trovato una confezione risparmio di trito misto e ho pensato di provare un piatto che normalmente non cucino mai, ovvero le polpettine.

Ho usato una base molto semplice: trito, pane grattuggiato, sale aromatizzato alle erbe, un uovo, un po' di salsa di soya e un goccio di latte.

Ho appallottolato il composto formando delle polpettine piuttosto piccole (ma la prossima volta provo con una misura ancora più ridotta, perchè trovo i "bocconcini" più sfiziosi, oltre che ancora più veloci da cuocere).

Le ho messe in una teglia insieme con un filo d'olio (veramente pochissimo), soffritto surgelato e due fettine di pancetta dell'Alto Adige spezzettate qua e là, poi le ho infilate nel forno ventilato a 150 gradi.

Dopo 10 minuti erano ben rosolate e ho aggiunto mezzo bicchiere di vino bianco, poi altri dieci minuti per far evaporare il vino e ...voilà.

Su un paio di polpette ho deciso di mettere un pezzetto di Sottiletta (unico formaggio che avevo in casa) per provare l'effetto "fila e fondi".

Sono venute molto bene e ho già in mente un sacco di varianti.

CUCINA? NO PROBLEM

Adoro questa rivista. E io non sono una grandissima amante di ricettari!
Ogni mese ne attendo l'uscita con l'acquolina in bocca, perchè io trovo che sia davvero molto molto "ispirante".
E' divisa in quattro categorie: "in mezz'ora", "amici a cena", "grandi classici" e "sani ma buoni" e in più ogni mese ha anche una raccolta tematica di "Lezioni di cucina" (c'è stato il numero sugli involtini, quello sui risotti, sui piatti unici, sui piatti estivi....e attendo con ansia quelli natalizi!).
Non aspettatetevi ricette da chef supercomplicate, ma tante idee per fare bella figura "poca spesa, tanta resa" come dico io.
Promosso a pieni voti.



Questo mese: "il trionfo dei funghi"
Alcune ricette:
- Club sandwich di pollo
- Minestra di pasta mista
- Calamari fritti in crosta di mais
- Hamburger pizzato con acciughe
- Canederli con sugo di trota e porri
- Coniglio arrosto alla birra
- Crostata salata di zucca (!!!!)
- Coppette di zabaione con fichi verdi
- Vellutata di zucca con mini spiedini
- Arrosto di vitello all'uva bianca
- Carpaccio di barbabietole rosse

PULXER TORTE (ex SIMIL STRUDEL FLASH)

Primo: mi vergogno un pochino ad usare questa foto perchè è venuta malissimo (l'ho fatta con il cellulare ieri sera) .

Voglio dire: avete presente che razza di foto usano le bloggiste che si occupano di ricette? 

Nel mio caso però, visto che sono l' "anticuoca" per eccellenza e mi ostino a postare ricette veloci, supersemplici e con dosi "a sentimento", sarebbe ridicolo anche solo provare a fare una foto seria delle mie creazioni...

Detto ciò: ho preso in prestito la ricetta dello strudel della mia brava suocera trentina e l'ho un po' pasticciata. Una bestemmia? Diciamo  piuttosto che mi sto adattando alle tradizioni locali con gradualità ecco...

Comunque ho usato la comune pasta sfoglia e ho sostituito il solito ripieno con biscotti tritati, granella di nocciole, pere e pezzi di cioccolato fondente.

A me, "mi" piace!

Edit: per non scandalizzare ulteriormente il pubblico trentino, accolgo con piacere il consiglio di Lella che mi suggerisce un nuovo nome alla mia tortina. :-)

TORTA SALATA AL RADICCHIO

Al radicchio rosso il mio amore incondizionato: cotto, crudo, per condire la pasta, come ripieno, o come contorno. Lo adoro in tutti i modi!

Ieri però l'ho sperimentato in uno dei miei piatti "poca spesa tanta resa", ricavandone molta soddisfazione e parecchi complimenti.

In una padella ho fatto appassire con il solo vino bianco e una puntina di curry porri e carotine, poi ho aggiunto il radicchio tagliato grossolanamente.

Ho preso due confezioni di pasta sfoglia rotonda e con il coltello ne ho ridotta una in modo che risultasse di un paio di dita più piccola della prima.

Sulla sfoglia più grande ho adagiato il radicchio (dopo averlo fatto raffreddare), qualche cubetto di gorgonzola e delle fette di tacchino arrosto (quello che sembra prosciutto cotto per intenderci); ho coperto il tutto con la sfoglia più piccola e ho ripiegato i bordi verso l'alto in modo da chiudere il tortino.

Lasciato in forno per 20 minuti scarsi a 180 gradi, si trasforma in una pagnotta gonfia e dorata. 

Non avevo a disposizione la macchina fotografica e me ne dispiace perchè era proprio bella. E buona.

Come sempre ci si può sbizzarrire con le varianti, ovvero usando altri tipi di formaggio e salume (la prossima volta provo certosino e mortadella).

TAGLIATELLE CON LA ZUCCA

(Dedicato al mio amico Sciur Lu e ai nostri futuri incontri di sperimentazione culinaria!)

Un piatto scoperto da poco, sull'onda dell'entusiasmo mio e di Mr. Pulx per la zucca, alimento fino ad oggi, non si sa bene perchè, un po' trascurato.....

In una padella antiaderente fate saltare a fuoco basso (e senza olio, nè burro mi raccomando!) dei dadini di pancetta affumicata fino a farne sciogliere il grasso, insieme ad una spruzzata di vino bianco (non deve rimanere troppo liquido); aggiungere la zucca tagliata a dadini, insieme ad una spolverata di pepe (per chi può) e rosmarino e alzare il fuoco, in modo che si formi una specie di crosticina.
Aggiungere i ceci  e poi proseguire la cottura bagnando con brodo o vino bianco.
A seconda del gusto si può decidere di prolungare la cottura fino ad avere una specie di crema di zucca.

Semplice e veloce (potete iniziare a cucinare il condimento nel momento in cui mettete sul fuoco l'acqua della pasta e verranno pronti nello stesso momento).

Le varianti:
- finta panna : aggiungere una cremina di latte, ricotta e parmigiano a fine cottura;
- light: partire direttamente dalla zucca, evitando la pancetta;
- profumo di mare: al posto della pancetta usare vongole e/o cozze;
- scaldainverno: invece che usarlo come condimento della pasta, si aggiungono brodo e tagliolini, e si serve insieme a buoni crostini come zuppa!

Note: questa stessa ricetta si può fare anche con il radicchio rosso al posto della zucca. Buona assai.

TIRAMIGIU'

Ovvero, un tiramisù con poche calorie!

Per la verità è anche poco costoso e molto veloce da fare.

Al posto dei savoiardi usiamo i pavesini, e al posto di mascarpone e zabaione usiamo lo yogurt al caffè  (io uso il Muller, perchè è molto corposo....va bene la ricetta dietetica, ma non esageriamo! Volendo si può fare anche mezza dose di mascarpone e mezza di yogurt). 

Volendo si può aggiungere un po' di essenza al rum per dolci, oppure il rum per dolci vero se preferite (o il cognac, o il brandy).

Strato sopra strato e poi una spolverata di cacao amaro.

Sì, lo so, se siete degli amanti del tiramisù questa cosa vi farà rabbrividire, ma è una alternativa che alleggerisce molto la ... coscienza!


EDIT: Cin-cin signori! Centesimo post! Offro da bere a tutti! :)

RISOTTO con PERE, SPEK e GORGONZOLA

Non so se si è capito, ma io sono una di quelle cuoche che va un po' "a sentimento" e non sono assolutamente in grado di descriversi in modo minuzioso dosi e preparazione....anche perchè io stessa amo "aggiustare" il gusto volta per volta e a seconda dei miei ospiti.

Diciamo che vi butto lì delle idee e poi la fantasia e l'abilità di ognuno farà la differenza.

Questo risotto è molto molto gustoso, ma come tutti i risotti molto ricchi, attenzione a non farlo scuocere (in questo caso l'essere al dente è un requisito tanto fondamentale quanto il contenere riso!) e a non esagerare con le dosi quando lo servite, o risulterà stucchevole.

Parlo per esperienza.

Per le pere sbizzarritevi con quantità (io normalmente ne calcolo una ogni due persone) e qualità secondo il vostro gusto, ma dopo averle tagliate conservatene 1/3 a parte.

Fate un soffritto classico, aggiungendo lo spek e le pere a dadini (i 2/3 del totale, come vi ho suggerito sopra).

Aggiungete il riso, e con vino bianco e brodo portate avanti la cottura per 15 minuti .

Negli ultimi 5 minuti aggiungete il restante terzo di pere a dadini e il gorgonzola.

Parmigiano a volontà.

Guarnire con un paio di spicchi di pera sottili e crudi e una spolverata di pepe.

Tutto qua.

Alternative:

- utilizzando le mele al posto delle pere il piatto verrà più fresco;

- sostituendo il gorgonzola con la ricotta affumicata a scaglie il piatto diventa più leggero;

- sostituendo il gorgonzola col taleggio il piatto viene ancora più saporito.

Le ZUCCHINE di GIANNA

Ricetta velocissima, originale e molto gustosa.
Tagliare le zucchine crude a rondelle sottilissime, aggiungere abbondante parmigiano a scaglie, uva passa ,gherigli di noci sminuzzati grossolanamente e condire con sale e olio (e a chi piace una spolverata di pepe).

L'importante è che le zucchine siano ben fresche e dolci e il successo è assicurato.
Provare per credere.....

Un'idea in più: oltre ad utilizzarle come contorno, le abbiamo aggiunte anche alle fette di pane tostato tipo bruschetta e spalmato con un velo di gorgonzola.

Grazie Gianna!